गेहूं का आटा

यह क्या है

गेहूं का आटा गेहूं के दानों को बारीक पाउडर में पीसकर बनाया जाता है। भारतीय लेबल पर इसे आटा कहा जा सकता है, जो चोकर और जर्म सहित साबुत गेहूं का आटा होता है, या मैदा, जो चोकर और जर्म निकालकर परिष्कृत किया गया आटा होता है। दोनों एक ही गेहूं के दाने से बनते हैं, लेकिन इनकी पिसाई की प्रक्रिया अलग होती है।

पोषण

गेहूं के आटे से मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट मिलता है, साथ ही ग्लूटेन से कुछ प्रोटीन भी। आटे जैसे साबुत गेहूं के आटे में फाइबर, बी विटामिन और थोड़ी मात्रा में खनिज भी होते हैं, जबकि मैदा जैसे परिष्कृत आटे से अधिकांश चोकर और जर्म निकल जाते हैं, इसलिए तुलना में इसमें फाइबर और पोषक तत्व कम होते हैं।

सेहत पर इसका क्या असर हो सकता है

किसे इसे कम लेना चाहिए

गेहूं से एलर्जी वाले लोग किसी भी रूप में गेहूं का आटा नहीं खाएं। सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों को इससे बचना चाहिए, क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है। रक्त शर्करा का प्रबंधन कर रहे लोग परिष्कृत गेहूं के आटे से बने उत्पादों की मात्रा पर ध्यान दे सकते हैं।

यह कहाँ मिलता है

गेहूं का आटा भारतीय पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग होता है, जैसे ब्रेड, बिस्कुट, कुकीज़, केक, इंस्टेंट नूडल्स, क्रैकर्स और कई स्नैक्स। मैदा या परिष्कृत गेहूं का आटा पैकेट में बिकने वाली बेकरी वस्तुओं और तले हुए स्नैक्स में विशेष रूप से आम है।

इसे यह भी लिखते हैं

दूसरी भाषाओं में नाम

English

Wheat flour

हिन्दी

गेहूं का आटा

मराठी

गव्हाचे पीठ

বাংলা

গমের আটা

தமிழ்

கோதுமை மாவு

తెలుగు

గోధుమ పిండి

ಕನ್ನಡ

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು

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वर्णक्रम में।

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लोग क्या पूछते हैं

क्या गेहूं का आटा स्वास्थ्य के लिए अच्छा या बुरा है?

गेहूं का आटा ऊर्जा देता है और अपने साबुत रूप में कुछ फाइबर और पोषक तत्व भी देता है। आहार में यह कितना उपयुक्त है, यह इस पर निर्भर करता है कि कितना खाया जाता है और यह साबुत गेहूं है या परिष्कृत।

आटे और मैदा में क्या अंतर है?

आटा साबुत गेहूं का आटा है जिसमें चोकर और जर्म शामिल होते हैं, इसलिए इसमें अधिक फाइबर होता है। मैदा परिष्कृत गेहूं का आटा है जिसमें चोकर और जर्म निकाल दिए जाते हैं, इसलिए इसमें फाइबर और पोषक तत्व कम होते हैं।

क्या गेहूं के आटे में ग्लूटेन होता है?

हाँ, गेहूं के आटे में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन होता है, एक प्रोटीन जो गूंधे हुए आटे को लचीलापन देता है। इसी कारण खाद्य लेबल पर इसे घोषित एलर्जेन बताया जाता है।

क्या गेहूं के आटे से बने खाद्य पदार्थ ज़्यादा खाने से वजन बढ़ सकता है?

गेहूं के आटे से बने खाद्य पदार्थ बड़ी मात्रा में खाने से आहार में अतिरिक्त कैलोरी जुड़ सकती है, और कुल कैलोरी सेवन अधिक होने पर समय के साथ इससे वजन बढ़ने में योगदान हो सकता है।

क्या मैदा आटे से खराब है?

मैदा की पिसाई के तरीके के कारण उसमें आटे की तुलना में फाइबर और पोषक तत्व कम होते हैं। कुछ लोग अधिक फाइबर के लिए आटा चुनते हैं, लेकिन दोनों ही गेहूं के आटे के रूप हैं।

Further reading

• Carbohydrates and Blood Sugar • The Nutrition Source · Harvard T.H. Chan School of Public Health

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