दूध

यह क्या है

दूध गाय, भैंस, बकरी या अन्य जानवरों द्वारा अपने बच्चों को पोषण देने के लिए बनाया गया तरल है। पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में यह ताज़ा दूध, दूध पाउडर, दूध वसा, दही या लैक्टोज़ के रूप में आ सकता है। डेयरी कंपनियाँ दूध को इकट्ठा करती हैं, पाश्चुरीकृत करती हैं, और कभी-कभी इसे सुखाकर या किण्वित करके दूसरे खाद्य उत्पादों में इस्तेमाल करती हैं।

पोषण

दूध से प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन B12 तथा विटामिन A जैसे पोषक तत्व मिलते हैं। इसमें लैक्टोज़ नाम की प्राकृतिक दूध शर्करा होती है, और इस्तेमाल किए गए रूप के अनुसार वसा की मात्रा अलग-अलग होती है।

सेहत पर इसका क्या असर हो सकता है

किसे इसे कम लेना चाहिए

दूध से एलर्जी वाले लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए, क्योंकि भारत में यह एक घोषित एलर्जेन है। लैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों को दूध और दूध से बने उत्पादों को सीमित करने की आवश्यकता हो सकती है, और जिन लोगों को संतृप्त वसा का सेवन कम करने की सलाह दी गई है, उन्हें फुल फैट दूध उत्पादों को सीमित करना पड़ सकता है।

यह कहाँ मिलता है

भारत में बिकने वाली चॉकलेट, बिस्कुट, मिठाइयों, आइसक्रीम, शिशु आहार, दही-आधारित पेय और कई बेकरी उत्पादों में दूध और उसके रूप जैसे दूध पाउडर, दूध वसा और दही आम तौर पर मिलते हैं।

इसे यह भी लिखते हैं

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दूध

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दूध

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लोग क्या पूछते हैं

क्या दूध स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या बुरा?

दूध से प्रोटीन और कैल्शियम जैसे उपयोगी पोषक तत्व मिलते हैं, लेकिन यह किसी व्यक्ति पर कैसे असर करता है, यह उसके शरीर, एलर्जी और खाने की मात्रा पर निर्भर करता है। इसे आहार के कई घटकों में से एक के रूप में देखना सबसे अच्छा है, न कि सीधे अच्छा या बुरा।

दूध के दुष्प्रभाव क्या हैं?

अगर कुछ लोग लैक्टोज़ को ठीक से नहीं पचा पाते, तो उन्हें पेट दर्द, पेट फूलना या गैस हो सकती है। दूध से एलर्जी वाले लोगों को त्वचा पर चकत्ते, सूजन या साँस लेने में परेशानी जैसी गंभीर प्रतिक्रियाएँ हो सकती हैं।

क्या लैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोग दूध वाले पैकेज्ड खाद्य पदार्थ खा सकते हैं?

लैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोग अक्सर दूध की शर्करा पर प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए दूध, दूध पाउडर या दही वाले खाद्य पदार्थ उन्हें असहजता दे सकते हैं, हालांकि सहन की जाने वाली मात्रा हर व्यक्ति में अलग हो सकती है।

खाद्य लेबल पर दूध को एलर्जेन क्यों सूचीबद्ध किया जाता है?

दूध के प्रोटीन कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं, इसलिए भारत के खाद्य सुरक्षा नियमों के तहत इसे लेबल पर स्पष्ट रूप से घोषित करना अनिवार्य है ताकि एलर्जी वाले लोग इससे बच सकें।

क्या पैकेज्ड खाद्य पदार्थ में दूध का पोषण ताज़े दूध जैसा ही होता है?

हमेशा नहीं। पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल होने वाले दूध पाउडर या दूध वसा जैसे प्रसंस्कृत रूपों में प्रोटीन, वसा या शर्करा की मात्रा एक गिलास ताज़े दूध से अलग हो सकती है।

Further reading

• Dairy and alternatives in your diet - NHS · NHS (UK)
• Milk • The Nutrition Source · Harvard T.H. Chan School of Public Health
• Phosphorus in diet: MedlinePlus Medical Encyclopedia · MedlinePlus (US National Library of Medicine)

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