গমের আটা কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো না খারাপ?

গমের আটা শক্তি জোগায় এবং পুরো রূপে কিছু আঁশ ও পুষ্টিও দেয়। খাদ্যতালিকায় এটি কতটা ভালোভাবে মানাবে তা নির্ভর করে কতটা খাওয়া হচ্ছে এবং এটি পুরো গমের নাকি পরিশোধিত তার উপর।

আটা ও ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?

আটা হলো ভুসি ও জীবাণুসহ তৈরি পুরো গমের আটা, তাই এতে বেশি আঁশ থাকে। ময়দা হলো ভুসি ও জীবাণু বাদ দেওয়া পরিশোধিত গমের আটা, তাই এতে আঁশ ও পুষ্টি কম থাকে।

গমের আটায় কি গ্লুটেন থাকে?

হ্যাঁ, গমের আটায় স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন থাকে, একটি প্রোটিন যা ময়দাকে টানটান ও স্থিতিস্থাপক করে। এই কারণেই খাদ্য লেবেলে এটি একটি ঘোষিত অ্যালার্জেন।

গমের আটার খাবার বেশি খেলে কি ওজন বাড়তে পারে?

গমের আটা দিয়ে তৈরি খাবার বেশি খেলে খাদ্যতালিকায় অতিরিক্ত ক্যালরি যোগ হতে পারে, এবং মোট ক্যালরি গ্রহণ বেশি হলে সময়ের সঙ্গে ওজন বাড়তে পারে।

ময়দা কি আটার চেয়ে খারাপ?

প্রক্রিয়াকরণের কারণে ময়দায় আটার চেয়ে কম আঁশ ও কম পুষ্টি থাকে। কেউ কেউ বেশি আঁশের জন্য আটা বেছে নেন, তবে দুটোই গমের আটার রূপ।

গমের আটা

wheat flour

গমের আটা গমের দানা পিষে তৈরি একটি গুঁড়ো, যা রুটি, বিস্কুট, নুডলস ও অন্য অনেক প্যাকেটজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়। এতে গ্লুটেন থাকে এবং এটি একটি ঘোষিত অ্যালার্জেন, তাই গমে অ্যালার্জি থাকা মানুষ এটি খাবেন না।

যে অ্যালার্জেন লেবেলে জানানো বাধ্যতামূলক

ভারতে যে প্যাকেটজাত খাদ্যে এটি আছে, তার লেবেলে এটি লেখা বাধ্যতামূলক।

লেবেলে জানানো বাধ্যতামূলক ভারতের অ্যালার্জেন তালিকায়: Cereals containing gluten

এটি কী

গমের আটা গমের দানা মিহি গুঁড়ো করে তৈরি হয়। ভারতীয় লেবেলে এটিকে আটা বলা হতে পারে, যা ভুসি ও জীবাণুসহ পুরো গমের আটা, অথবা ময়দা, যা ভুসি ও জীবাণু বাদ দিয়ে পরিশোধিত আটা। দুটোই একই গমের দানা থেকে আসে কিন্তু ভিন্ন মিলিং ধাপের মধ্য দিয়ে যায়।

পুষ্টি

গমের আটা প্রধানত স্টার্চ আকারে কার্বোহাইড্রেট দেয়, সঙ্গে গ্লুটেন থেকে কিছু প্রোটিন থাকে। আটার মতো পুরো গমের আটায় আঁশ, বি ভিটামিন এবং অল্প পরিমাণ খনিজ থাকে, আর ময়দার মতো পরিশোধিত আটায় ভুসি ও জীবাণুর বেশিরভাগ বাদ যাওয়ায় তুলনামূলকভাবে কম আঁশ ও কম পুষ্টি থাকে।

স্বাস্থ্যের উপর এর কী প্রভাব পড়তে পারে

প্রভাব ফেলতে পারে: গমের আটা তার কার্বোহাইড্রেটের মাধ্যমে শরীরে শক্তি জোগায়। নিয়মিত প্রচুর পরিশোধিত গমের আটা খেলে, বিশেষ করে কম আঁশযুক্ত খাবারে, পুরো গমের আটার তুলনায় রক্তে শর্করা দ্রুত বাড়তে পারে।

যাতে ভূমিকা রাখতে পারে:

অতিরিক্ত ক্যালরি থেকে ওজন বৃদ্ধি
রক্তে শর্করার হঠাৎ বৃদ্ধি
আঁশ কম খেলে কোষ্ঠকাঠিন্য

কাদের এটি কম খাওয়া উচিত

গমে অ্যালার্জি থাকা মানুষ যেকোনো রূপে গমের আটা খাবেন না। সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা থাকা মানুষকে এতে গ্লুটেন থাকার কারণে এড়িয়ে চলতে হবে। রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করা মানুষ পরিশোধিত গমের আটার খাবার কতটা খাচ্ছেন তা নজরে রাখতে পারেন।

এটি কোথায় পাওয়া যায়

ভারতে প্যাকেটজাত খাবার যেমন রুটি, বিস্কুট, কুকিস, কেক, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, ক্র্যাকার এবং অনেক স্ন্যাকসে গমের আটা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। প্যাকেটে বিক্রি হওয়া বেকারি পণ্য ও ভাজা স্ন্যাকসে পরিশোধিত গমের আটা বা ময়দা বিশেষভাবে সাধারণ।

এই নামেও লেখা হয়

একই শব্দ, অন্য লিপিতে

attaen
maidaen
மைதாta

একই জিনিসের অন্য নাম

refined wheat flouren
wheat flakesen
wheat syrupen
गेहूं का आटाhi

অন্যান্য ভাষায় নাম

English: Wheat flour
हिन्दी: गेहूं का आटा
मराठी: गव्हाचे पीठ
বাংলা: গমের আটা
தமிழ்: கோதுமை மாவு
తెలుగు: గోధుమ పిండి
ಕನ್ನಡ: ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು

Laddoo-র যে পণ্যগুলির তালিকায় এটি আছে

বর্ণানুক্রমে।

প্রতিটি ছাপা উপকরণের তালিকার সঙ্গে মেলানো। এখানে না থাকা প্যাকেও এটি এমন নামে থাকতে পারে যা আমরা মেলাইনি: তার লেবেল দেখুন।

মানুষ যা জানতে চায়

গমের আটা কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো না খারাপ?: গমের আটা শক্তি জোগায় এবং পুরো রূপে কিছু আঁশ ও পুষ্টিও দেয়। খাদ্যতালিকায় এটি কতটা ভালোভাবে মানাবে তা নির্ভর করে কতটা খাওয়া হচ্ছে এবং এটি পুরো গমের নাকি পরিশোধিত তার উপর।
আটা ও ময়দার মধ্যে পার্থক্য কী?: আটা হলো ভুসি ও জীবাণুসহ তৈরি পুরো গমের আটা, তাই এতে বেশি আঁশ থাকে। ময়দা হলো ভুসি ও জীবাণু বাদ দেওয়া পরিশোধিত গমের আটা, তাই এতে আঁশ ও পুষ্টি কম থাকে।
গমের আটায় কি গ্লুটেন থাকে?: হ্যাঁ, গমের আটায় স্বাভাবিকভাবেই গ্লুটেন থাকে, একটি প্রোটিন যা ময়দাকে টানটান ও স্থিতিস্থাপক করে। এই কারণেই খাদ্য লেবেলে এটি একটি ঘোষিত অ্যালার্জেন।
গমের আটার খাবার বেশি খেলে কি ওজন বাড়তে পারে?: গমের আটা দিয়ে তৈরি খাবার বেশি খেলে খাদ্যতালিকায় অতিরিক্ত ক্যালরি যোগ হতে পারে, এবং মোট ক্যালরি গ্রহণ বেশি হলে সময়ের সঙ্গে ওজন বাড়তে পারে।
ময়দা কি আটার চেয়ে খারাপ?: প্রক্রিয়াকরণের কারণে ময়দায় আটার চেয়ে কম আঁশ ও কম পুষ্টি থাকে। কেউ কেউ বেশি আঁশের জন্য আটা বেছে নেন, তবে দুটোই গমের আটার রূপ।