थिकनर

यह क्या है

थिकनर एक व्यापक नाम है जिसका उपयोग लेबल पर उन कई अलग-अलग सामग्रियों के लिए होता है जो खाद्य पदार्थ को गाढ़ी बनावट देती हैं। ये स्टार्च, बीज और जड़ों जैसे पौधों के स्रोतों, समुद्री शैवाल से, या बैक्टीरिया द्वारा शर्करा के किण्वन से प्राप्त हो सकते हैं। भारतीय लेबल पर इसे "stabilizer and thickener" या "thickening agent" लिखा हुआ देखा जा सकता है, जिसके बाद एक नंबर या नाम होता है, क्योंकि इस एक शब्द के अंतर्गत कई अलग पदार्थ समूहित किए जा सकते हैं।

पोषण

थिकनर मुख्य रूप से स्टार्च या फाइबर के रूप में कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं। इन्हें इतनी कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है कि कैलोरी, विटामिन या खनिजों के मामले में ये बहुत कम योगदान देते हैं। कुछ प्रकार डाइटरी फाइबर में गिने जाते हैं और खाद्य पदार्थ में थोड़ा फाइबर जोड़ सकते हैं।

सेहत पर इसका क्या असर हो सकता है

किसे इसे कम लेना चाहिए

जिन लोगों को किसी विशेष थिकनर, जैसे कुछ पौधों के गोंद, से ज्ञात एलर्जी या संवेदनशीलता है, वे लेबल पर लिखे सटीक नाम की जाँच कर सकते हैं। फाइबर या किण्वनीय कार्बोहाइड्रेट के प्रति संवेदनशील पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों पर अधिक मात्रा का असर दिख सकता है।

यह कहाँ मिलता है

थिकनर आमतौर पर सॉस, सूप, दही और आइसक्रीम जैसे डेयरी उत्पादों, केचप, ग्रेवी, बेक्ड सामान और पैकेज्ड डेसर्ट में इस्तेमाल होते हैं। ये खाद्य पदार्थ को चिकनी, गाढ़ी या मलाईदार बनावट देने में मदद करते हैं और सामग्रियों को अलग होने से रोककर मिला हुआ रखते हैं।

इसे यह भी लिखते हैं

दूसरी भाषाओं में नाम

English

Thickener

हिन्दी

थिकनर

मराठी

थिकनर

বাংলা

থিকেনার

தமிழ்

திக்கனர்

తెలుగు

థికెనర్ (Thickener)

ಕನ್ನಡ

ಥಿಕ್ನರ್ (Thickener)

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वर्णक्रम में।

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हर छपी सामग्री सूची से मिलाया गया। जो पैक यहाँ नहीं है, उसमें भी यह किसी ऐसे नाम से हो सकता है जिसे हमने नहीं मिलाया: उसका लेबल देखें।

लोग क्या पूछते हैं

क्या थिकनर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?

खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल होने वाले थिकनर आमतौर पर थोड़ी मात्रा में डाले जाते हैं और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग होते हैं। अधिकतर खाद्य पदार्थों की तरह, लंबे समय तक बहुत अधिक मात्रा में खाने से कुछ लोगों को पाचन संबंधी असुविधा हो सकती है।

थिकनर किससे बनता है?

यह इस्तेमाल किए गए विशेष थिकनर के आधार पर पौधों के स्टार्च, बीज, जड़ों, समुद्री शैवाल, या बैक्टीरिया द्वारा किण्वित शर्करा से बन सकता है।

क्या थिकनर में कोई पोषण मूल्य है?

यह कैलोरी या पोषक तत्वों में बहुत कम योगदान देता है, हालांकि कुछ प्रकार डाइटरी फाइबर का एक छोटा स्रोत माने जाते हैं।

आटे की जगह खाद्य पदार्थ में थिकनर क्यों मिलाया जाता है?

कई थिकनर आटे से बहुत कम मात्रा में काम कर जाते हैं, खाद्य पदार्थ का स्वाद नहीं बदलते, और अधिक चिकनी या स्थिर बनावट दे सकते हैं जो शेल्फ पर ज़्यादा समय तक बनी रहती है।

क्या थिकनर से एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है?

कुछ विशेष थिकनर, जैसे कुछ पौधों पर आधारित गोंद, कुछ संवेदनशील लोगों में प्रतिक्रिया से जुड़े पाए गए हैं, हालांकि यह कम ही होता है।

Further reading

• Food additives | EFSA · European Food Safety Authority

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