मक्खन

यह क्या है

मक्खन मलाई या दूध को तब तक मथकर बनाया जाता है जब तक वसा तरल से अलग न हो जाए। यह मुख्य रूप से दूध की वसा है, जिसमें थोड़ा पानी और दूध के ठोस तत्व भी होते हैं। लोग हजारों वर्षों से मक्खन बनाते और खाते आए हैं, और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में इसे ताज़ा या निर्माण के दौरान पिघलाकर मिश्रण में डाला जाता है।

पोषण

मक्खन मुख्य रूप से वसा है, जिसका अधिकतर हिस्सा संतृप्त वसा होता है, और इसमें प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं। इसमें विटामिन ए और अन्य वसा में घुलनशील विटामिन की थोड़ी मात्रा होती है। यह कैलोरी से भरपूर है, यानी थोड़ी मात्रा में भी कैलोरी की अच्छी संख्या जुड़ जाती है।

सेहत पर इसका क्या असर हो सकता है

किसे इसे कम लेना चाहिए

दूध से एलर्जी वाले लोगों को मक्खन नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह दूध से बना एक घोषित एलर्जेन है। लैक्टोज़ असहिष्णुता वाले लोगों को मक्खन में बचे दूध के ठोस तत्वों की थोड़ी मात्रा पर प्रतिक्रिया हो सकती है। जिन लोगों को उच्च कोलेस्ट्रॉल या हृदय संबंधी समस्या है, वे मक्खन वाले खाद्य पदार्थों से मिलने वाली संतृप्त वसा की मात्रा पर ध्यान दे सकते हैं।

यह कहाँ मिलता है

भारत में मक्खन का उपयोग बिस्कुट, कुकीज़, केक, पेस्ट्री, ब्रेड और तुरंत खाने वाले स्नैक्स में स्वाद और नरमी के लिए आम तौर पर किया जाता है। इसे स्प्रेड के रूप में और कुछ सॉस व रेडी मील में भी इस्तेमाल किया जाता है।

इसे यह भी लिखते हैं

दूसरी भाषाओं में नाम

English

Butter

हिन्दी

मक्खन

मराठी

लोणी

বাংলা

মাখন

தமிழ்

வெண்ணெய்

తెలుగు

బటర్

ಕನ್ನಡ

ಬಟರ್

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वर्णक्रम में।

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लोग क्या पूछते हैं

क्या मक्खन सेहत के लिए अच्छा है या बुरा?

मक्खन न पूरी तरह अच्छा है न बुरा। इसे थोड़ी मात्रा में भोजन में शामिल किया जा सकता है, लेकिन इसे बड़ी मात्रा में नियमित खाने से समय के साथ कोलेस्ट्रॉल और वजन पर असर पड़ सकता है।

क्या मक्खन में दूध होता है और क्या यह एलर्जेन है?

हाँ, मक्खन दूध से बनता है और भारत में यह एक घोषित एलर्जेन है। दूध से एलर्जी वाले लोगों को मक्खन या उसे शामिल करने वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए।

क्या मक्खन कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है?

मक्खन में संतृप्त वसा अधिक होती है, और इसकी अधिक मात्रा नियमित खाने से एलडीएल बढ़ सकता है, जो हृदय रोग के खतरे से जुड़ा कोलेस्ट्रॉल है।

क्या लैक्टोज़ असहिष्णु लोगों के लिए मक्खन उपयुक्त है?

मक्खन में लैक्टोज़ की बहुत थोड़ी मात्रा होती है, क्योंकि मथने के दौरान अधिकतर लैक्टोज़ निकले तरल में रह जाता है, फिर भी कुछ लैक्टोज़ असहिष्णु लोगों को इस पर प्रतिक्रिया हो सकती है।

पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में मक्खन क्यों इस्तेमाल होता है?

पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में मक्खन मुख्य रूप से इसके स्वाद, सुगंध और बेक किए सामान को नरम व समृद्ध बनाने की क्षमता के लिए इस्तेमाल होता है।

Further reading

• Facts about fat - NHS · NHS (UK)
• Dietary Fats: MedlinePlus · MedlinePlus (US National Library of Medicine)

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